食品安全規格

【保存版】食品加工工場に最低限必要な設備リスト!保健所許可とHACCP対応のポイントを解説

食品加工事業を立ち上げる際、あるいは既存の施設を改装する際、最も悩ましいのが「設備選び」です。食品加工現場で共通して最低限必要な設備を、保健所の許可基準とHACCP(ハサップ)対応の観点から網羅的に解説します。
食品殺菌

低温殺菌牛乳の製法と美味しさの秘密を公開:なぜこれほど違うのか?

この記事では、低温殺菌牛乳の「製法の裏側」と、科学的根拠に基づいた「美味しさの秘密」、そして「本当に美味しい飲み方」までを徹底的に解説します。少し値段の高い「低温殺菌牛乳」を見かけたことはありませんか?「パスチャライズド牛乳」とも呼ばれるこの牛乳。一度飲んでみると、「えっ、これが牛乳?」と驚くほどの違いを感じるはずです。独特の臭みがなく、サラッとしているのに、奥深い甘みがある、まるで牧場で飲む搾りたてのミルクのような味わいです。
衛生管理

【完全ガイド】食品衛生管理者の資格取得|難易度・合格率・講習の実態を徹底解説

食品業界でキャリアアップを目指す際、必ず耳にする資格の一つが「食品衛生管理者」です。しかし、いざ調べ始めると「試験はあるの?」「合格率はどのくらい?」「食品衛生責任者とは何が違うの?」といった疑問に突き当たる方が非常に多いのが現実です。この記事では、食品製造の現場における「食の安全の守護神」とも言えるこの国家資格について、資格取得の仕組みから難易度、講習会のリアルな内容までを、どこくわしく解説します。これから取得を目指す方、工場の管理者を目指す方は必読です。
食品殺菌

食品の中に存在する一般生菌の数え方と単位を詳しく解説

一般生菌数は、目には見えない微生物の世界を「見える化」し、食品の品質や安全性を判断するための強力なツールです。この数値の裏側には、科学的な根拠に基づいた緻密な検査方法と、食品衛生を守るための深い知見が隠されています。この記事では、食品の安全性を支える縁の下の力持ちである「一般生菌数」にスポットライトを当て、以下の点を徹底的に、そして誰にでも理解できるよう詳しく解説していきます。
設備管理

さつまいも追熟の全知識!温度別甘さ早見表

市販や収穫直後のさつまいもを“追熟”というひと手間で劇的に甘くする方法を、科学的根拠と具体的な手順、失敗しないコツまで網羅的に解説します。本記事の内容は、さつま芋の追熟方法を詳細まで記載していますので、食品工場での焼き芋製造時の前処理(追熟)のための知識としても十分な内容となっています。読めば今日から必要な温度・湿度管理や保存テクがわかり、失敗ゼロで甘さ最大化が可能になります。初心者でも実践できる無料テクからプロ農家の裏ワザまで紹介するので、ぜひ最後までチェックしてください。
衛生管理

食品工場の管理者向け 食品衛生法に関する基礎知識

食品を製造・加工・販売するすべての事業者にとって、食品衛生法は事業の根幹をなす重要な法律です。特に食品工場の管理者にとって、この法律を理解し遵守することは、単に法的義務を果たすだけでなく、消費者の健康を守り、企業の信頼を維持し、ひいては事業の継続性を確保するために不可欠です。本記事では、食品工場の管理者の方々が、食品衛生法に関する基礎知識を体系的に理解できるよう、その目的、主な改正点、具体的な規制内容、そしてHACCP制度化の意義について詳しく解説します。食品安全マネジメントの基礎を固め、日々の業務に活かしていただくための一助となれば幸いです。
生産管理

食品衛生管理者の役割と資格取得の完全ガイド

食品衛生管理者の役割と資格取得の方法など、食品工場の衛生管理者になるための情報を分かりやすく公開していますので、これから食品衛生管理者の取得をめざしている人、またすでに資格を取得済みの方も再認識するために役立つ内容となっています。
衛生管理

法定基準の一般生菌数早見表【2025最新版】

食品工場の品質管理担当者や飲食店で仕込みを行う責任者など、「一般生菌数の法定基準って結局いくつなの?」と検索してたどり着いたあなたへ。本記事では2025年改訂の最新規格をもとに、食品カテゴリー別の基準値や測定方法、基準を超えた場合のリスクと対策までを総まとめします。営業許可更新やHACCP運用に欠かせない実務情報を、図表と具体例でわかりやすく解説します。読み終えたときには、一般生菌数の数字が持つ意味と、自社製品を安全域に保つための行動計画が描けるはずです。
衛生管理

最短1日!食品衛生責任者資格の取り方完全ガイド

食品衛生責任者資格の取り方について、最短1日で取得する具体的な手順・費用・注意点を網羅的に解説するガイドです。資格が必要な業種や法律上の義務、申し込みから当日の持ち物、修了後の活用方法まで、初めてでも迷わないよう図表やチェックリストを交えながらわかりやすく紹介します。
装置一覧

【画期的】省スペース 垂直コンベヤ コンパクト設計で狭い場所でも設置可能に

「省スペース垂直コンベヤ」は、工場や倉庫などで限られたスペースを有効活用するための搬送装置です。搬送物をベルトで挟み込んで垂直移動させる画期的な垂直コンベアで、食品加工工場では、垂直搬送コンベヤを使用する事によって最小スペースで運搬する事が可能です。