食品安全規格

食品工場の食品表示法対応完全ガイド。2026年3月の食品表示基準改正と7月の夏期一斉取締りを踏まえ、一括表示欄の必須記載事項と現場で起こりやすい記載ミス、原料原産地表示・栄養成分表示の実務ポイント、表示ミスを防ぐ社内のダブルチェック体制づくりまでを現場目線で分かりやすく解説します。

食品工場で異物・表示ミス・微生物事故の疑いが起きたときのリコール対応を解説。発覚後24時間の出荷停止、ロット特定、自主回収届出、取引先連絡、模擬回収訓練まで実務順に紹介します。有事の際に慌てないための日頃の備えとして、ぜひ参考にしてください。

賞味期限・消費期限の設定に明確な根拠はありますか。理化学試験・微生物試験・官能評価の3本柱と加速劣化試験・安全係数の考え方、生産管理システムによる自動計算と画像検査による印字ミス防止の管理体制まで、品質保証・製造管理の担当者向けに実務目線で分かりやすく解説します。