今井 正久

「食品衛生法 次亜塩素酸 使用基準」について、基礎知識から法律上の基準、実際の使い方や安全性、最新の動向まで、幅広くわかりやすく解説します。これを読むことで、次亜塩素酸の正しい使い方や注意点、食品衛生法に基づく基準をしっかり理解できる内容となっています。

レトルト殺菌（加圧加熱殺菌）とは？120℃4分の条件、F値の意味、ボツリヌス菌対策の仕組みを専門的に解説。家庭の圧力鍋で自作できるか、飲食店が販売するための許可やOEMの活用法まで、レトルト食品の全てを網羅した保存版記事です。レトルト食品の安全性について詳しく知りたい方に、おすすめの内容です。

低温殺菌牛乳（パスチャライズド牛乳）の製法と美味しさの秘密を解説。通常の牛乳との違いや独特の風味が生まれる理由を、科学的根拠に基づいてわかりやすく紹介します。乳製品の製造工程や品質にこだわりたい方は、ぜひ最後まで詳しくお読みいただければと思います。

食品の一般生菌数の数え方と単位（CFU/g等）をわかりやすく解説。検査方法の科学的根拠から、数値が示す意味、食品衛生管理での活用方法まで基礎から丁寧に紹介します。基準値の考え方や検査結果の読み解き方に不安がある食品工場の担当者は、あわせてご確認ください。