今井 正久

レトルト殺菌（加圧加熱殺菌）とは？120℃4分の条件、F値の意味、ボツリヌス菌対策の仕組みを専門的に解説。家庭の圧力鍋で自作できるか、飲食店が販売するための許可やOEMの活用法まで、レトルト食品の全てを網羅した保存版記事です。レトルト食品の安全性について詳しく知りたい方に、おすすめの内容です。

低温殺菌牛乳（パスチャライズド牛乳）の製法と美味しさの秘密を解説。通常の牛乳との違いや独特の風味が生まれる理由を、科学的根拠に基づいてわかりやすく紹介します。乳製品の製造工程や品質にこだわりたい方は、ぜひ最後まで詳しくお読みいただければと思います。

食品の一般生菌数の数え方と単位（CFU/g等）をわかりやすく解説。検査方法の科学的根拠から、数値が示す意味、食品衛生管理での活用方法まで基礎から丁寧に紹介します。基準値の考え方や検査結果の読み解き方に不安がある食品工場の担当者は、あわせてご確認ください。

食品工場の一般生菌問題を基準値・検査方法・改善策まで網羅的に解説。基準超過時に何をすべきか、HACCP運用での見直しポイントまで、すぐ行動に移せる実務情報をまとめました。日々の衛生管理に追われる品質管理担当者の駆け込み寺としてご活用いただける内容です。