衛生管理

食品工場の一般生菌数が減らない原因は「アルコール過信」にあります。汚れの上から消毒しても効果はありません。菌を確実に除去し、検査数値を劇的に改善するための「物理的洗浄」と「化学的殺菌」の正しい手順と黄金比を、清掃のプロが徹底解説します。検査数値の改善に悩む担当者は、ぜひ参考にしてください。

食品工場におけるアレルゲン管理とコンタミ対策を徹底解説。発生原因の4M分析から、ゾーニングや洗浄バリデーションなどのハード・ソフト対策、最新の検査手法まで網羅。くるみ表示義務化など法改正にも対応した、現場管理者必見の完全保存版記事です。アレルゲン管理を強化したい現場担当者は、ぜひご覧ください。