食品リコール対策

食品工場のトレーサビリティは自主回収が起きた際の被害範囲を大きく左右します。ロット番号設計の基本、一歩前・一歩後の原則、手書き台帳からバーコード・QRコードによるシステム化への移行方法、模擬トレース訓練の進め方まで、生産管理・品質保証の担当者向けに実務目線で解説します。